韓国グルメ

韓国グルメ

更新日 2015年08月20日

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韓国料理(かんこくりょうり。朝鮮語: 한국 요리 ハングク・ヨリ)、朝鮮料理(ちょうせんりょうり。조선 요리 チョソン・ヨリ)、または大韓料理(だいかんりょうり。대한 요리 テハン・ヨリ)は朝鮮民族の料理の総称である。韓国料理、韓食(ハンシク。한식)といった場合は、狭義的に韓国の料理を指すこともあるが明確な区別はない。

代表的なメニュー[編集]
スープ類(タン/湯、クク)[編集]

マンドゥクッ
基本的に具が少なく一人ずつ供されるスープを指すのだが、実際には煮込み料理や鍋料理の様相となるものも多い。スープ(クク)に飯(パプ)を入れて食べるとクッパとなる。
カムジャタン:名は「ジャガイモ汁」だが実際は豚の背骨にしゃぶりつく鍋料理。
カルビタン:骨付き牛カルビ肉で作るスープ。澄んだものも白濁したものもある。
コムタン:ソルロンタンと似た白濁スープ。牛の尾で作るとコリコムタンと呼ばれる。
サムゲタン(参鶏湯):若鶏にもち米と高麗人参、ナツメなどを詰めて煮た薬膳料理。
ソルロンタン:牛の肉・骨で作る代表的な白濁スープ。食前に各自で味付けする。
タットリタン:鶏肉とジャガイモなど野菜を辛味で煮込む家庭料理。
チュオタン:ドジョウをすり潰して入れるスープ。丸のまま入れるものもある。
ネジャンタン(内臓湯):もつと野菜を煮込んだスープ。
ポシンタン(補身湯):犬肉の鍋料理。盛夏などに栄養をつけるとして食べる料理。
メウンタン:ヒラメのアラなどでダシを取って作る、その名も「辛いスープ」。
テグタン:マダラの切り身が入った辛味のスープ。
アルタン:明太子を具として辛味に煮込む料理。酔い覚ましに良いと言われる。
シレギタン:大根の葉などの野菜を辛く煮た汁物。家庭料理。
ヘジャンクク:酔い覚まし用スープの総称。ソンジを入れたものなどが有名。
ミヨックク:ワカメスープ。冷たいまま、もしくは凍らせて食べる。
鍋類(チゲ、チョンゴル)[編集]
チゲ類の方がスープ類より汁が少なく、具沢山とされるが、区別は曖昧である。チョンゴル(煎骨)は数人で1つの鍋をつつくスタイル。
キムチチゲ:醗酵が進んだ白菜キムチと肉・野菜で作る代表的家庭料理。
コプチャンジョンゴル:牛の小腸(コプチャン)を使った辛味のホルモン鍋。
スンドゥブチゲ:おぼろ豆腐を入れた辛いチゲ。
チャムチチゲ:ツナ缶を使ったキムチチゲ。
テンジャンチゲ:肉・野菜を味噌(テンジャン)味で煮込んだチゲ。
トゥブチゲ(豆腐チゲ)
トンテチゲ:冷凍スケトウダラを使った辛いチゲ。
プデチゲ(部隊チゲ):ハムやラーメンを辛いスープで煮込んだチゲ。
チョングッチャンチゲ(清麹醤チゲ):肉・野菜をチョングッチャンで煮込んだチゲ。
肉類[編集]

プルコギ

タッカンマリ
カルビ:あばら肉。牛カルビはソカルビ。その焼肉がカルビグイ。味付けしないで焼くこともある。
サムギョプサル:豚三枚肉を使う非常にポピュラーな焼肉。コチュジャンなどを付け、サンチュ、エゴマの葉などで巻いて食べる。
タッカルビ:カルビとあるが実際は鶏肉ぶつ切りを野菜と辛味で炒める鉄板料理。
タッカンマリ:文字通り「鶏一羽」を水炊きし食卓で取り分け、好みのタレで食べる。
海鮮類[編集]

カキやホヤなどのフェ

ケジャン(醤油味)

韓国のワタリガニ料理カンジャンケジャン(간장게장/醤油ケジャン/かんじゃんけじゃん/Kangangkejang)
ケジャン:生のワタリガニのヤンニョム漬け。唐辛子味と醤油味がある。
カンジャンケジャン - 醤油の味付け
ヤンニョムケジャン - 唐辛子の味付け
サンナクチ:生きたテナガダコをぶつ切りにした「踊り食い」。
チョリム:サバ、タチウオなどと野菜の辛い煮付け。
ナクチボックム:ポックムは炒め物。タコの辛味炒め。イカで作るとオジンオボックム。
フェ(鱠):生の魚介の韓国風刺身、あるいは野菜などとの和えもの。白身魚が主流。貝類、ヤリイカ類、ユムシなども用いる。
ヘムルタン:魚・貝などヘムル(海のもの)を豪華に入れた海鮮鍋。
ホンオフェ(洪魚鱠):ガンギエイの刺身。珍味として発酵させ、アンモニア臭があるものが有名。
野菜類[編集]

ナムル
キムチ:白菜・大根などの野菜を漬け込んで発酵させた代表的食品。朝鮮半島では毎年秋に越冬用として大量のキムチを漬ける。これを「キムジャン」といい、2013年ユネスコの無形文化遺産に登録された。
チャプチェ(雑菜):春雨と野菜の炒め物。家庭から宴席までの定番。
ナムル:モヤシ等の野菜、ゼンマイなどの山菜を味付けして和えたもの。
お焼き類(チョン/煎)[編集]
チヂミ:標準語では「プチムゲ」。パジョンはネギのお焼き
チャントッ
ピンデトッ:緑豆のチヂミ。
蒸し物類(チム)[編集]
チムには蒸し物と蒸し煮という意味があり、両者の代表的なものを挙げる。
ケランチム:日本で言う茶碗蒸に似ているが、具材は多様で丼程度の量が多い。
アグチム:アンコウの蒸し物。大量のモヤシとともに辛めに蒸し煮にする。
ご飯類(パプ/飯)[編集]

石焼ビビンバ
キムパブ:韓国版海苔巻き。酢飯ではない。「三角キムパブ」といえば「おにぎり」のこと。
クッパ(ククパプ)
サムパブ:ご飯にサムジャンをつけサンチュなどの葉菜で巻いて食べる。
チュク(粥):朝食などのほか、宴席の前菜としても供される。日本の粥と異なり米の粒が残らない程度につぶしてある。
パッチュク:白玉団子の入った小豆粥。
トルソッパブ:米を穀類や豆とトルソッ(石釜)で炊いた釜飯。おかずと供する。
ビビンバ(ピビムバプ)。石釜のものはトルソッピビンパ。
ポックムパプ(炒飯):キムチポックムパブなど。
麺類(ミョン、ククス)[編集]
ククス:小麦粉で作った細いうどん様の麺。麺類全体をさす言葉でもある。
カルグクス:ククスをスープに入れた温麺。
コングクス:豆乳をスープにした冷製の麺料理。夏の風物詩。
ビビンククス:ククスを薬念で和えた辛い冷麺。
冷麺(ネンミョン):ムル(スープ)冷麺とピビム(混ぜ)冷麺がある。
チャジャンミョン:中式(中華風)の国民食。韓国風にアレンジされた炸醤麺。
チャンポン:中式。スープに粉唐辛子が入っている。
粉食(プンシク)類[編集]

スジェビ
スジェビ:韓国風すいとん
トック:餅や餅菓子のこと。炒め物や汁物などの料理にも使われる。
トッポッキ:うるち米で作った餅を炒めたもの。スナックとして屋台の定番
マンドゥ(饅頭):韓国風餃子。スープに入れるとマンドゥクク。肉まん風のものもある。
ラミョン(ラーメン):国民食と言えるが、店でもインスタントが普通。
ティギム:衣をつけた揚げ物の総称。天婦羅に似ている。具材はゲソ、サツマイモ、マンドゥなど。
宮廷料理[編集]

シンソルロ
クジョルパン(九節板):小さなクレープ様のチヂミで野菜などを巻いて食べる。
シンソルロ(神仙爐):独特な形状の一人用鍋で供する宮廷鍋料理。
その他(食材など)[編集]
韓国海苔:お土産でおなじみ。ごま油と塩で味付けされたものが主流。
スンデ:韓国風腸詰。豚の血を使うため黒い。そのまま、あるいは調理して食べる。
チョッパル(豚足):酒肴の定番。「豚を溶かす」と言われるアミの塩辛をつけて食べる。
ポンテギ:カイコのさなぎを煮た伝統的な間食。
ムク:ソバ、緑豆、ドングリなどの粉で作る寄せもの。野菜と和えるか、タレをつけて食べる。
菓子類[編集]
韓国では、甘さ控えめの味付けが好まれる傾向がある。
トック:練って、押し出して作る餅の一種。
クルタレ:蜂蜜を細い糸状に伸ばして胡桃などを包む菓子。別名ヨンスヨム(竜髭)。
ヤックァ(薬菓):小麦粉に蜂蜜や胡麻油を練り込んで成形し、揚げた菓子。
ヤクシク(薬食)
パッピンス:小豆餡と果物などをトッピングしたかき氷。
ホットク:小麦粉を溶いた生地で黒砂糖、蜂蜜、シナモンなどを包んで鉄板で焼いた菓子。
プンオパン:韓国版たい焼き。「プンオ」とはフナの意。
ホミルホドゥ(ホドゥグァジャ):ライムギと小麦粉と砂糖を混ぜ合わせたクルミ入り饅頭。「ホミル」とはライムギの意。「ホドゥグァジャ」とは胡桃菓子の意で胡桃の香ばしいにおいがする。
飲み物[編集]

オミジャ(五味子)茶
シッケ : 甘酒の一種。食後のデザート飲料として好まれる
スジョングァ(水正果):干し柿から作る冷たい飲み物。これも食後に
韓国伝統茶:種類が多く、ホットジュース風の甘いものもある
酒類[編集]

マッコリ
「伝統酒」も参照
慶州法酒(キョンジュボッジュ)
焼酎(ソジュ)
百歳酒(ペクセジュ)
爆弾酒(ポクタンジュ)
マッコリ

  

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